Елочка из картофельного пюре

В новогодние праздники хочется даже самые обычные блюда представить очень необычно и тематично.

Вот, например, как эта елочка из картофельного пюре ).

Как вам идея?

О салате «Цезарь»

Интересно: Серегей Пархоменко о салате «Цезарь».

Хотите знать, чем заменить майонез?

Этот рецепт специально для моей подруги. Она сейчас не ест майонез, впрочем, как и мы. Мы уже года 2 не используем майонез даже для заправки салатов, вместо него я готовлю соус, который ему ничем не уступает. Мои гости никогда не замечают подмены ).

Ингредиенты (на 200 г):

3 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока (или яблочного, рисового уксуса)

1 ч. л. горчицы

7 ст. л. сметаны

соль, перец по вкусу

Приготовление:

Смешать до однородного состояния масло, лимонный сок, горчицу, соль, перец. Добавить сметану и перемешать.

Отлично подходит к салатам (к «Цезарю» особенно, и ко всем остальным, где нужен майонез).

Его приятно просто есть с гренками ).

Приятного аппетита!

А вы собираетесь печь пасхальные куличи?

Давно я уже не писала ).

Поговорим сегодня о пасхальных куличах. А именно о формах, в которых их выпекают.

Наши мамы и бабушки делали это в консервных банках. Ведь ничего другого раньше не было ). С одной стороны, такие формы экономят бюджет — мы же их специально не покупали; с другой — это забота об окружающей среде, бытовой «мусор» многократно используется, а не отправляется на свалку; но  стретьей — всё это надо где-то хранить, загромождать и без того крошечные кухни.

И я так делала, но шкафчики мои не резиновые, пришлось от жестянок избавиться. В прошлом году я решила делать куличи в силиконовых формах для кексов, потому что люблю, когда они маленькие. Но они получились похожими больше на кексы, чем на настоящие пасхальные куличи.

Но вот на днях я была в «Росте» (в Харькове) и там увидела весьма интересные и практичные формочки ):

  1. Нержавеющие формы, которые складываются друг в друга, как матрёшка. Очень удобно ).
  2. Пергаментные формы. Эти мне особенно понравились. Формы уже расписаны яркими рисунками. Тесто выпекается прямо в них — готовый кулич не надо вытаскивать из формы со страхом, что он прилип и может поломаться. А форму не надо дополнительно смазывать жиром. Съел и форму-обёртку спокойно выбросил.

Картофель по деревенски

Быстрая и вкусная картошка ).

Ингредиенты (2 порции):

0.5 кг картофеля

соль, перец

растительное масло

Приготовление:

Картофель очень хорошо моем, не чистим, разрезаем на 4-6 частей дольками.

Противень смазываем маслом, ставим в духовку, разогреваем до 200 °C. Выкладываем картофель, хорошо перемешиваем, чтобы он покрылся маслом. Периодически перемешиваем, чтобы дольки картофеля подрумянились со всех сторон (но не часто, раз в 15-20 мин). Через 30 мин солим и перчим. Запекаем до готовности (около 40 мин). Ни в коем случае не добавляйте воду — разварится и будет сухой.

Если не знаете, как проверить готовность картофеля, проткните его вилкой, а лучше — попробуйте, если мягкий — готов.

Приятного! )

Каннеллони с курицей, грибами и кедровыми орехами

Когда макароны надоели, надо готовить каннеллони :), подумала я, и начала возиться.

Ингредиенты (2 порции):

8 каннеллони

100 г куриного филе

100 г. шампиньонов

2 ст. л. кедровых орешков

1 небольшая луковица

50-70 г. пармезана

3-4 ст. л. оливкового масла

соль, перец, базилик

Для соуса «Бешамель»:

2 ст. молока

3 ст. л. муки

20 г. сливочного масла

Приготовление:

Лук мелко порубить. Куриное филе нарезать небольшими кубиками. Грибы нарезать пластинками и обдать кипятком.

Разогреть сковороду, налить 2 ст. л. масла, пассеровать лук до лёгкого золотистого цвета, добавить грибы. Обжарить на сильном огне. Снять грибы со сковороды. Добавить оставшееся масло и обжарить курицу до готовности.

Смешать грибы, курицу, кедровые орехи, натереть половину пармезана, посолить, поперчить, покрошить базилик.

Начинить смесью сырые каннелонни.

Глубокую форму смазываем сливочным маслом, выкладываем каннеллони.

Теперь приготовим соус.

Разогреть на сковороде сливочное масло, добавить туда муку и спасеровать её до золотистого цвета. Постепенно влить в муку молоко (комнатной температуры), постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовывались комочки. Варить, помешивая, на слобом огне до загустения. Соус должен получиться сметанной консистенции.

Заливаем каннеллони соусом, чтобы покрывал, посыпаем оставшимся пармезаном и отправляем в духовку на 30-40 мин при 180 °C.

Подаём горячими, посыпанными рубленной петрушкой.

Приятного! 🙂

Клуб кулинаров в «Ресторане 12». Шоколадный класс

Я уже посетила несколько занятий.

Сегодня готовили шоколадные конфеты. Было очень интересно, вкусно и сладко ).

Теперь я знаю, где взять шоколад, с чем его смешивать, как правильно топить, чем украшать конфеты, какое на вкус сусальное золото и т. д.

Рассказываю основные моменты, которые узнала от феи сладостей «Ресторана 12».

В хорошем сырьевом шоколаде (из которого вы будете готовить шоколадные конфеты) не должно быть никаких добавок — только какао и сахар (молоко, если он молочный). В чёрном шоколаде содержание какао должно быть около 68% (и выше), в молочном 35-55%. Есть ещё шоколадная глазурь — из шоколада и сливок.

На кусочках шоколада не должно быть так называемой «седины».

При изготовлении шоколадных конфет желательно пользоваться термометром.

Нам задачу упростили. В качестве термометра выступала тыльная сторона руки. А исходный шоколад мы смешивали с глазурью, чтоб сделать его более пластичным и  покладистым.

Для начинки нам дали уже готовое пралине (орехово-шоколадная начинка).

Главная хитрость при изготовлении конфет — правильно топить исходный шоколад. Этого знания мне как раз и не хватало, чтобы конфеты получились мягкими, эластичными, не хрупкими.

Напоминаю, что шоколад надо топить на водяной бане, постоянно помешивая. Температуру шоколада при этом пробуем на тыльной стороне руки ). Первый раз он должен быть достаточно горячим, но не обжигающим. Потом снимаем его с огня и охлаждаем, постоянно помешивая (лучше всего поставить кастрюльку с шоколадом на лёд). Когда он начнёт схватываться (застывать), ставим его опять на огонь. И нагреваем (помешивая!) до тех пор, пока не почувствуем, что он прохладновато-нейтральный (мы не должны ощущать его на руке). Теперь можно разливать по формочкам. Лучше всего использовать силиконовые.

Заполняем формочки на 1/2, вертим, чтобы шоколад покрыл стенки и стряхиваем лишнее обратно в кастрюльку. Ждём, когда схватится и ставим в холодильник на 12-15 мин.

Повторяем эту процедуру ещё раз. Это делается для того, чтобы стенки конфет были более прочными. Опять — в холодильник.

Если шоколад в кастрюльке застывает, нагреваете его — температура «неощущения» на руке ).

Пралине смешиваем с молочным шоколадом и растапливаем на водяной бане. Наполняем конфеты на 1/2 начинкой. Заливаем шоколадом. Ребром ножа или лопаточки выравниваем поверхность, счищая излишки шоколада. Даём схватится при комнатной температуре и в холодильник (15-20 мин) или морозилку (10 мин).

Для украшения мы использовали специальную жирорастворимую краску, золотую пудру и даже чуточку сусального золота.

Желаю и вам вкусной недели и кулинарных открытий!