Category Archives: Супы

Тыквенно-сырный суп

В нашей семье обожают крем-супы, особенно сырные ). Вкусно и сытно.

Кремсуп отличается от супа-пюре только наличием молока или сливок, которые добавляются для мягкости и нежности вкуса.

Ингредиенты:

  • 450-500 г тыквы
  • 200 г сыра гауда
  • 1 плавленый сырок
  • 50-70 г пармезана
  • 700 мл молока
  • итальянские травы
  • соль, перец

Приготовление

Тыкву нарезать кубиком, залить водой на 1 см выше уровня тыквы, посолить, варить на среднем огне до мягкости.

Добавить травки, перец по вкусу. Влить молоко, довести до кипения.

Натереть на терке сыр.

Добавить его в суп, измельчить все блендером.

Готово!

Быстро, просто и ооочень вкусно ).

С гренками вкуснее всего ).

Суп «Вишисуаз» с сельдереем и кальмарами

Рецепт этого супа я когда-то увидела в передаче Юлии Высоцкой. Он довольно прост в приготовлении и сытен. А учитывая мою любовь к супам-пюре, этот рецепт я для себя отметила.

Я не слишком строго придерживалась этого рецепта, но суп всё равно получился вкусным :).

Ингредиенты (на 2 персоны):

500 г картофеля

1 шт. лука-порея

2 стебля сельдерея

2 ст. л. оливкового масла

150 мл. сливок (я беру «Простоквашино»)

2 замороженных очищенных кальмара

20-30 г сливочного масла

зелёный лук, петрушка

соль, белый перец, имбирный порошок

Приготовление:

Кальмары

Кальмаров разморозить, вымыть, нарезать кольцами. На сковороде разогреть сливочное масло, подрумянить кальмаров (примерно 5 мин.), добавить 4 ст. ложки сливок, посолить, добавить имбирь (на кончике чайной ложки), тушить на среднем огне ещё 5-7 мин. Главное, чтобы кальмары не стали жёсткими.

Кальмары

Суп

Лук-порей нарезать кольцами, картофель — кубиками, сельдерей — полукольцами.

В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло. Бланшировать лук-порей, сельдерей до прозрачности.

Бланшируем лук-порей и сельдерей

Добавить картошку и тушить минут 5.

Тушим овощи

Залить водой чуть выше уровня овощей (1-1.5 л). Варить на среднем огне пока картошка не будет готова. Посолить, поперчить.

Варим "Вишисуаз"

Дать супу немного остыть — до 70-80 °C, измельчить всё блендером до консистенции пюре.

Вишисуаз

Мелко нарубить зелёный лук и петрушку.

При подаче в каждую тарелку добавить сливки, по центру выложить несколько колечек кальмара, посыпать зеленью.

Суп "Вишисуаз"

Высоцкая советует добавлять мелко нарубленую сельдь или натёртый сыр. К этому супу хорошо подходит красная рыба холодного копчения (тоже мелко нарубленая).

Борщ с копчёностями

Сегодня не будет большого рецепта :). Просто хочу поделиться своей находкой ). Я не претендую на оригинальность — скорее всего кто-то это уже до меня пробовал. НО, я думаю, вам понравится!

Итак…

Варим борщ по традиционному рецепту, но при этом в томатную заправку(зажарку) добавляем нарезанные охотничьи колбаски или другие копчёности (на ваше усмотрение). Получается очень пикантный и насыщенный вкус!

Приятного аппетита!!!

Рыбный суп с сельдереем

Очень вкусный, лёгкий супчик, можно сказать, диетический :).

Ингредиенты (на 2 персоны):

2 филе тилапии (можно мороженных)

1 стебель сельдерея

4 картофелины

1 морковь

1 луковица

1 яйцо

соль, перец, тимьян

петрушка

1.5 л воды

Время приготовления: 30 мин

Приготовление:

Картофель нарезать кубиками. Морковь крупно натереть. Порезать ломтиками сельдерей.

Из телапии и луковицы сварить рыбный бульон. Готовое филе вытащить. В кипящий бульон положить овощи. Варить на среднем огне. Когда картофель сварится, влить в суп тонкой струйкой взбитое яйцо, покрошить зелень и выключить. Порезать кусочками филе телапии и добавить в готовый суп.

Рыбный суп с сельдереем

Приятного аппетита!

Борщ за 60 минут

Борщ — это вкусно и сытно. Вот и приготовим его.

Я не люблю готовить супы на мясных бульонах, потому что это долго, а я терпеть не могу долго торчать на кухне ). Поэтому супы варю овощные, быстренькие. Но борщ быстро не сварить: долго варятся свекла и фасоль, которую я считаю одним из главнейших ингредиентов борща )!

Ингредиенты (на 4 порции):

горсть фасоли (предварительно замоченной на ночь или на день, или хотя бы на час)

4-5 картошин

1/2 борщевой свеклы

1 луковица

1 небольшая морковка

4-5 ст. л. томатной пасты

2 ст. л. смальца или гусиного жира (или растительное масло, если хотите постный борщ)

лавровый лист, перец горошек

петрушка, укроп, соль

Приготовление:

Фасоль, как я уже писала, лучше предварительно замочить с вечера или с утра в зависимости от того, когда вы собираетесь варить борщик, тогда она, напившись водички, быстро дойдет до кондиции.

Фасоль

Закипятить воду, бросить туда фасоль (время варки мин 10). Готовим борщ на среднем огне.

Тем временем шинкуем овощи и зелень. Мелкой соломкой нарезаем свеклу, морковь крупно натираем, мелко шинкуем лук, картофель — кубиками (я люблю, когда он не очень крупно нарезан), капусту, традиционно,  соломкой.

Овощи на борщ

По-поводу свеклы. Лучше брать борщевую, внутри она полосатая — красно-белая. Если нет такой, сойдет и салатная, но у борща может быть слишком насыщенный горьковатый свекольный привкус (но это бывает не всегда). У меня сегодня нет борщевой свеклы. Надеюсь все будет вкусно ).

Когда фасоль станет мягкой, бросаем свеклу. Она будет вариться мин. 20. Как понять, что она готова? Попробовать — она должна быть достаточно мягкой. А еще свекла отдаст свой цвет воде и приобретёт беловато-сероватой оттенок.

Засыпаем картофель. Солим. Солить надо хорошо. Картофель соль любит. На 1,5-2 л борща, примерно, 1 ст. л. соли без горки. В общем, постепенно добавляйте и пробуйте, пока не станет соленым ). Теперь важно не отходить далеко от борща — картошка не должна перевариться!!! Можно даже до полуготовности ее довести.

А пока сделаем томатную запрвку. Разогреваем сковороду, растапливаем на ней жир (я использую гусиный), бросаем лучок и морковку. И на среднем огне доводим все до легкого золотистого цвета (не до румяной корочки, а именно до золотистого цвета, при этом лук станет ещё и слегка прозрачным), добавляем томатную пасту. Томатная паста тоже должна стать золотисто-оранжевого цвета. Заправка готова :).

Заправка для борща

Пришло время капусты и специй (лаврового листа и перца). Когда сварится капуста, добавляем томатную заправку. Даём минутку покипеть и пробуем, вдруг надо добавить немножко соли или еще подкислить томатной пастой. Выключаем огонь, бросаем зелень, накрываем крышкой и даем настояться мин. 15. Готово! 🙂

Готовый борщ

Подавать со сметаной,  пампушками с чесноком и тоненько  (настолько, чтоб ломтики светились) нарезанным салом.

Пальчики оближешь!!!

А как вы готовите СВОЙ борщ? Присылайте рецепты и фотографии на solyanka.wordpress@gmail.com