Category Archives: Сладкое

Айвовый мармелад

Айва — один из моих самых любимых фруктов благодаря моей бабушке.

Из айвы получается самое вкусное и красивое варенье, очень сладкое, пряное, янтарно-розоватого цвета. Пол-литровая баночка съедается за один вечер ).

Этой осенью бабуля передала нам килограмм 5 айвы. Часть ушла на варенье, а из остального я решила сделать мармелад.

Никогда не делала мармелад, но так давно хотелось… Не хватало только подходящего фрукта.

Я очень-очень-очень долго собиралась с мыслями ). Так долго, что айва пролежала в холодильнике месяцев 5.

Кстати, свежая айва долго не хранится, даже в холодильнике, она очень быстро начинает подгнивать. Ни бабушка, ни мама почему-то не знали, как ее сохранить. «Употреби ее сразу, она долго не пролежит,» — советовали они.

Но способ длительного хранения айвы все же существует )). Айву надо хорошенько вымыть и высушить полотенцем, чтобы на кожуре не осталось ее родного пушка (именно он преет в холодильнике и вызывает гниение плода), и потом хранить в холодильнике столько, сколько нужно.

Я остановилась на этом рецепте приготовления айвового мармелада. Получилось все замечатально вкусно ), спасибо авторам. Но надо запастись временем, силами и терпением и иметь на подхвате мужчину — руки просто отваливаются ). Процесс уваривания мармелада занял у меня полтора-два часа.

Ингредиенты:

1 кг очищенной и нарезанной кубиком айвы

отвар из сердцевины и кожуры айвы

около 900 г  сахара

цедра и сок 1 лимона

стручок ванили, если есть. Думаю, 2-3 зернышка пряной гвоздики или звездочек бадьяна тоже будут хороши.

Приготовление:

Для начала готовим отвар. Заливаем водой, чтобы она покрыла кожуру и сердцевинки, доводим до кипения и даем повариться 5-7 мин. Сцеживаем. Добавляем в полученный отвар мякоть, сок и цедру лимона.

Цедру легко снять специальным ножом или потереть на терке. Я пользуюсь вот таким, от tescoma, — и пальцы целы, и быстро:

Варим, пока айва не станет мягкой. Сцеживаем. Измельчаем блендером или картофелемялкой в пюре. Выбираем кастрюлю с толстым дном. Это важно, иначе мармелад пригорит! У меня была маленькая высокая кастрюля, это не очень удобно — долго уваривается и мешать трудно. Лучше выбрать кастрюлю или глубокую сковороду, или еще что-нибудь диаметром побольше.

Итак, добавляем в пюре сахар, ваниль (если натуральной ванили нет, то лучше не добавлять ничего), делаем глубокий вдох и начинаем варить, постоянно мешая на медленном огне.

Постепенно густая масса начнет булькать, как гейзер, выбрасывая вверх горячие сладкие брызги. Берегите руки ), мешайте интесивней! Этот процесс напоминаеи варку мамалыги ), только времени занимает больше )).

Через час-полтора все это начнет густеть и слегка отлипать от стенок. Попробуйте ложкой взять кусочек и выложить на тарелку, если через мин 5 застынет в комочек, значит смесь готова и можно формировать мармелад. Я, переживая, что мармелад не застынет, немного переварила его. Он был очень густой, хорошо застыл в форме почти мгновенно, что не позволило его красиво разровнять ((. Поэтому лучше переодически пробовать в процессе варки, застывает ли он на тарелке.

Берем форму с бортиками. Силиконовая хорошо подойдет. Готовую смесь разравниваем лопаткой в форме. Пишут, что надо дать постоять несколько дней до подсыхания, тогда мармелад не будет липким.

Честно говоря, я дождалась только, чтоб он хорошо затвердел. Заняло это мин 30, не больше. Нарезала кусочками, обваляла в мелком сахаре. Получилось очень вкусно ).

Хотелось фигурного мармелада, но не хотелось отходов. Поэтому часть мармелада я решила поместить в силиконовые фигурные формочки, но он был такой густой, что не очень хорошо разровнялся. И мне не хватило терпения ждать несколько дней, чтобы мармелад подсох и красиво отлип. Если у вас трепения хватит и мармелад не переварится, то фигурки получатся красивыми.

Единственное но — под слоем сахара деталей видно не будет, поэтому лучше выбирать простые формы, без особой детализации (звездочки, ракушки и т. д.).

Мармелад можно хранить длительное время в пищевой пленке в холодильнике или в пергаменте в герметичной таре.

Вкус мармелада настолько необычен, что гости будут долго гадать, из чего же он приготовлен ).

Сделайте, не пожалеете ))!

Реклама

Клуб кулинаров в «Ресторане 12». Шоколадный класс

Я уже посетила несколько занятий.

Сегодня готовили шоколадные конфеты. Было очень интересно, вкусно и сладко ).

Теперь я знаю, где взять шоколад, с чем его смешивать, как правильно топить, чем украшать конфеты, какое на вкус сусальное золото и т. д.

Рассказываю основные моменты, которые узнала от феи сладостей «Ресторана 12».

В хорошем сырьевом шоколаде (из которого вы будете готовить шоколадные конфеты) не должно быть никаких добавок — только какао и сахар (молоко, если он молочный). В чёрном шоколаде содержание какао должно быть около 68% (и выше), в молочном 35-55%. Есть ещё шоколадная глазурь — из шоколада и сливок.

На кусочках шоколада не должно быть так называемой «седины».

При изготовлении шоколадных конфет желательно пользоваться термометром.

Нам задачу упростили. В качестве термометра выступала тыльная сторона руки. А исходный шоколад мы смешивали с глазурью, чтоб сделать его более пластичным и  покладистым.

Для начинки нам дали уже готовое пралине (орехово-шоколадная начинка).

Главная хитрость при изготовлении конфет — правильно топить исходный шоколад. Этого знания мне как раз и не хватало, чтобы конфеты получились мягкими, эластичными, не хрупкими.

Напоминаю, что шоколад надо топить на водяной бане, постоянно помешивая. Температуру шоколада при этом пробуем на тыльной стороне руки ). Первый раз он должен быть достаточно горячим, но не обжигающим. Потом снимаем его с огня и охлаждаем, постоянно помешивая (лучше всего поставить кастрюльку с шоколадом на лёд). Когда он начнёт схватываться (застывать), ставим его опять на огонь. И нагреваем (помешивая!) до тех пор, пока не почувствуем, что он прохладновато-нейтральный (мы не должны ощущать его на руке). Теперь можно разливать по формочкам. Лучше всего использовать силиконовые.

Заполняем формочки на 1/2, вертим, чтобы шоколад покрыл стенки и стряхиваем лишнее обратно в кастрюльку. Ждём, когда схватится и ставим в холодильник на 12-15 мин.

Повторяем эту процедуру ещё раз. Это делается для того, чтобы стенки конфет были более прочными. Опять — в холодильник.

Если шоколад в кастрюльке застывает, нагреваете его — температура «неощущения» на руке ).

Пралине смешиваем с молочным шоколадом и растапливаем на водяной бане. Наполняем конфеты на 1/2 начинкой. Заливаем шоколадом. Ребром ножа или лопаточки выравниваем поверхность, счищая излишки шоколада. Даём схватится при комнатной температуре и в холодильник (15-20 мин) или морозилку (10 мин).

Для украшения мы использовали специальную жирорастворимую краску, золотую пудру и даже чуточку сусального золота.

Желаю и вам вкусной недели и кулинарных открытий!

Домашние шоколадные конфеты

Быстрое и лёгкое угощенье к Новому Году.

Ингредиенты (на ~16 конфет):

2 плитки шоколада с максимальным содержанием какао (например, Korona Intenza 76%)

50 мл сливок

100 г кедровых орешков

100 г жареного фундука

50 г миндаля

100 г чернослива

силиконовые формы или формы для льда (из силиконовых легче извлекать конфеты)

Приготовление:

На водяной бане растапливаем две плитки шоколада, предварительно поломанные на кусочки, добавляем туда сливки, хорошо перемешиваем.

Чернослив мелко нарезаем. Формочки с помощью чайной или кофейной (ещё лучше) ложки обмазываем шоколадом. Даём шоколаду в них немного застыть. В одни формочки добавляем чернослив и кедровые орешки, в другие — рубленый фундук.

Заливаем сверху шоколадом и с помощью ножа разравниваем поверхность (осторожно сошкребаем излишки). Даём остыть при комнатной температуре и ставим в холодильник (не в морозилку!!!) на 30 мин.

Вытряхиваем конфеты.

Квадратные украшаем миндалём. Нагретым ножом слегка расплавляем шоколад сверху и «приклеиваем» миндаль.

Приятного аппетита и весёлых праздников!!!

Запекаем яблоки на скорую руку

Все мы знаем, что ужин должен быть лёгким. А вечером к чаю всё равно хочется чего-нибудь вкусненького. Предлагаю запечь яблоки на скорую руку.

Для запекания следует выбирать плотные, сочные, твёрдые яблоки, кислые или кисло-сладкие.

Ингредиенты:

9 целых яблок с хвостиками

1 ч. л. корицы

2 ст. л. мёда

2 ст. л. оливкового масла (любого растительного)

100 мл воды

Приготовление:

Яблоки вымыть. Глубокий противень (сковороду, кастрюлю, силиконовую форму) смазать маслом, полить противень водой, выложить яблок, сверху хорошо смазать каждое яблоко мёдом и посыпать корицей.

Сырые яблоки

Запекать в духовке при 170-180 °C  около 30-40 мин. Если у вас нет духовки, яблоки можно приготовить в глубокой посуде с толстым дном (сковороде, кастрюле, котелке, утятнице) прямо на плите. В этом случае, не забывайте присматривать, чтобы не подгорели, и, если понадобится, подлейте немного воды. Готовность яблок можно проверить зубочисткой, если хорошо протыкаются — значит готовы. Я люблю слегка перепечёные яблоки, когда их кожица начинает трескаться.

Печёные яблоки

Это блюдо — отличный выход, если вам постоянно хочется чего-нибудь пожевать, — оно лёгкое, низкокалорийное и полезное.

3 яблока

Приятного аппетита! 🙂

Быстрый творожный десерт

Надоели творог, сырники, блины с творогом? Тогда предлагаю сделать быстрый и вкусный творожный десрт.

Ингредиенты:

500 г творога

2 яйца

1 ст. сахара

100-150 г миндальной стружки

150 г каких-нибудь ягод (например, смородины, вишен, изюма и т. д.)

Смородина

1 ч. л. корицы, ванильный сахар

сливочное масло (маргарин) для смазывания формы (или просто силиконовая форма для выпечки 🙂 )

Приготовление:

Яйца и сахар взбить в хорошую пену.

Яйца

Добавить творог, ванильный сахар и хорошо размешать с помощью блендера. Если есть время, то предварительно протрите творог через сито — будет более нежное тесто.

Творожное тесто

Добавить в тесто ягоды, перемешать. Выложить в смазанную маслом форму (я пользуюсь силиконовыми и не смазываю ничем), разровнять.

Такую:

Квадратная силиконовая форма

или такую :):

Силиконовая форма для мафиинов

Сверху присыпаем ягодами, миндальной стружкой и корицей.

Выпекаем в духовке до готовности (румяная корочка; а если проткнуть пирог спичкой (зубочисткой), то на ней не должно остаться тесто ).

Творожная запеканка

Творожные пирожные

Приятного аппетита!!!

Не знаете, что приготовить на завтрак, обед, ужин? Подписывайтесь на RSS – и ваше меню пополнится новыми рецептами.

Обязательно попробуйте:

  1. Шоколадные макаруны

Яблочно-грушевый слоёный пирог

Быстро, просто и… сладко!

Ингредиенты:

500 г слоёного теста

1 большая груша

1 яблоко

20 г сливочного масла

сахар, корица

Приготовление:

Слоёное тесто я покупаю готовое, мороженое.

Тесто размораживаем при комнатной температуре.

Слоёное тесто

Раскатываем толщиной 0,5 см.

Духовку разогреваем до 180 °.

Яблоко и грушу нарезаем тонкими дольками.

Начинка

В смазанный жиром противень выкладываем тесто так, чтоб его края укрывали края противня. Я жиром не смазываю, так как пеку в силиконовой форме. Кстати, очень удобно.

Тесто на противне

Посыпаем тесто сахаром и корицей. Выкладываем рядами дольки яблока и груши. Заворачиваем края теста на начинку. Опять посыпаем корицей и сахаром, и кусочками сливочного масла.

Ещё сырой пирог

Яблочно-грушевый пирог

Выпекаем в духовке до готовности и румяной корочки!

Яблочно-грушевый пирогПриятного чаепития :)!

Яблочно-тыквенная запеканка

Осенью и зимой самое время лопать тыквы! Чаще всего из этого замечательно оранжевого овоща мы варим тыквенную кашу или просто запекаем с сахаром в духовке.

А если добавить к тыкве другие фрукты и овощи, например, яблоки — получится еще вкуснее.

Ингредиенты:

500 г тыквы

3 крупных яблока

корица

тростниковый или обычный сахар

1 ст. л. растительного масла

Яблоки и тыква

Приготовление:

Разогреваем духовку до 190 °.

Яблоко нарезать дольками.

Нарезать яблоко дольками

Яблоко нарезаем дольками

Тыкву почистить и нашинковать на крупной терке.

Tykva

В посуду с толстым дном и плотно прилегающей крышкой наливаем 1 ст. л. масла. Выкладываем слоями яблоки и тыкву, пересыпая каждый слой корицей и сахаром.

Запеканка

Выпекаем до готовности.

Яблочно-тыквенная запеканка

А что вы делаете с тыквой?