Category Archives: Новости

Интересно попробовать №1

Решила завести рубрику того, что интересно было бы попробовать приготовить:

  1. Шоколадные портреты
  2. 15 способов покрасить шоколад
  3. Сердца из черри
  4. Домашний зефир
  5. Советы по украшениям
Реклама

А вы собираетесь печь пасхальные куличи?

Давно я уже не писала ).

Поговорим сегодня о пасхальных куличах. А именно о формах, в которых их выпекают.

Наши мамы и бабушки делали это в консервных банках. Ведь ничего другого раньше не было ). С одной стороны, такие формы экономят бюджет — мы же их специально не покупали; с другой — это забота об окружающей среде, бытовой «мусор» многократно используется, а не отправляется на свалку; но  стретьей — всё это надо где-то хранить, загромождать и без того крошечные кухни.

И я так делала, но шкафчики мои не резиновые, пришлось от жестянок избавиться. В прошлом году я решила делать куличи в силиконовых формах для кексов, потому что люблю, когда они маленькие. Но они получились похожими больше на кексы, чем на настоящие пасхальные куличи.

Но вот на днях я была в «Росте» (в Харькове) и там увидела весьма интересные и практичные формочки ):

  1. Нержавеющие формы, которые складываются друг в друга, как матрёшка. Очень удобно ).
  2. Пергаментные формы. Эти мне особенно понравились. Формы уже расписаны яркими рисунками. Тесто выпекается прямо в них — готовый кулич не надо вытаскивать из формы со страхом, что он прилип и может поломаться. А форму не надо дополнительно смазывать жиром. Съел и форму-обёртку спокойно выбросил.

Клуб кулинаров в «Ресторане 12». Шоколадный класс

Я уже посетила несколько занятий.

Сегодня готовили шоколадные конфеты. Было очень интересно, вкусно и сладко ).

Теперь я знаю, где взять шоколад, с чем его смешивать, как правильно топить, чем украшать конфеты, какое на вкус сусальное золото и т. д.

Рассказываю основные моменты, которые узнала от феи сладостей «Ресторана 12».

В хорошем сырьевом шоколаде (из которого вы будете готовить шоколадные конфеты) не должно быть никаких добавок — только какао и сахар (молоко, если он молочный). В чёрном шоколаде содержание какао должно быть около 68% (и выше), в молочном 35-55%. Есть ещё шоколадная глазурь — из шоколада и сливок.

На кусочках шоколада не должно быть так называемой «седины».

При изготовлении шоколадных конфет желательно пользоваться термометром.

Нам задачу упростили. В качестве термометра выступала тыльная сторона руки. А исходный шоколад мы смешивали с глазурью, чтоб сделать его более пластичным и  покладистым.

Для начинки нам дали уже готовое пралине (орехово-шоколадная начинка).

Главная хитрость при изготовлении конфет — правильно топить исходный шоколад. Этого знания мне как раз и не хватало, чтобы конфеты получились мягкими, эластичными, не хрупкими.

Напоминаю, что шоколад надо топить на водяной бане, постоянно помешивая. Температуру шоколада при этом пробуем на тыльной стороне руки ). Первый раз он должен быть достаточно горячим, но не обжигающим. Потом снимаем его с огня и охлаждаем, постоянно помешивая (лучше всего поставить кастрюльку с шоколадом на лёд). Когда он начнёт схватываться (застывать), ставим его опять на огонь. И нагреваем (помешивая!) до тех пор, пока не почувствуем, что он прохладновато-нейтральный (мы не должны ощущать его на руке). Теперь можно разливать по формочкам. Лучше всего использовать силиконовые.

Заполняем формочки на 1/2, вертим, чтобы шоколад покрыл стенки и стряхиваем лишнее обратно в кастрюльку. Ждём, когда схватится и ставим в холодильник на 12-15 мин.

Повторяем эту процедуру ещё раз. Это делается для того, чтобы стенки конфет были более прочными. Опять — в холодильник.

Если шоколад в кастрюльке застывает, нагреваете его — температура «неощущения» на руке ).

Пралине смешиваем с молочным шоколадом и растапливаем на водяной бане. Наполняем конфеты на 1/2 начинкой. Заливаем шоколадом. Ребром ножа или лопаточки выравниваем поверхность, счищая излишки шоколада. Даём схватится при комнатной температуре и в холодильник (15-20 мин) или морозилку (10 мин).

Для украшения мы использовали специальную жирорастворимую краску, золотую пудру и даже чуточку сусального золота.

Желаю и вам вкусной недели и кулинарных открытий!

Кулинарные мастер-классы в Харькове

Во многих развитых городах можно найти кулинарные мастер-классы и курсы. Харьков до недавнего времени очень сильно отставал в этом вопросе.

Но всё меняется к лучшему :).

В ресторанах «Мафия» и «Якитория» в выходные дни с 10.00 до 13.00 уже долгое время проводят мастер-классы для детей, чтобы родители смогли спокойно отдохнуть и насладиться едой, в том числе и той, которую приготовят их любимые чада :). Под руководством поваров дети делают пиццу и роллы/суши. Цена — 15 грн/час.

И к большой моей радости, вчера я нашла кулинарные мастер-классы и для взрослых — в «Ресторане 12». В группах по 5 человек профессиональные повара обучают кулинарным премудростям.

21 и 27 декабря будут проходить занятия по новогодним сладостям и закускам. Стоимость — 180 грн/занятие и 450 грн — клубная карта на 3 занятия.

До Нового Года, к сожалению, не получится посетить, но вот после праздников обязательно схожу и доложу, как это было :). Если вы уже испытали на себе — делитесь впечатлениями!

Всем удачных и вкусных экспериментов!

Цветной тайский рис B-Herbs

Этот рис нам привезли друзья в качестве сувенира из Тайланда. Цветной рис 🙂 — жёлтый, зелёный, синий, красный. И, что самое интересное, окрашен он натуральными красителями: жёлтый — куркума, синий — мотыльковый горох (butterfly pea (надеюсь, не сильно ошиблась с переводом)) , красный — гибискус (каркаде), зелёный — пандан. Производится компанией B-Herbs и запатентирован в 2003 году.

Цветной органический рис

Рис не имеет назойливого вкуса специй — всего лишь лёгкий, практически незаметный, намёк на гибискус, куркуму и т. д.

Красный рис

Его не надо промывать, он очень быстро варится, в готовом состоянии имеет такой же яркий цвет, как и в сухом, не слипается и очень полезный, как заявляют производители. Специи, которыми окрашен рис, используются в восточной медицине для лечения широкого спектра болезней и содержат много полезных веществ.

Варить рис разных цветов одновременно нельзя, т. к. один цвет забивается другим, например, жёлтый — красным.

Эффектней всего выглядит синий и зелёный рис :).

Так что, если не знаете, что привезти из Тайланда друзьям, цветной рис — хорошая идея.

P.S. В поисках более подробной информации об этом рисе, нашла замечательный блог о еде — Mothering Corner. Он посвящен весёлому оформлению еды  для детей. Надеюсь, вы найдете там много интересных идей :).

Новый раздел

Сообщаю о создании нового раздела 🙂 — «Вдохновляемся». В нем будут размещаться аппетитные фотографии различных кушаний, собранные на просторах инета, естественно, со ссылками на авторов. Так что, если вы тоже хотите, чтобы мир о вас узнал, добавляйте снимки в Flickr группу Кулинарные импровизации или присылайте на solyanka.wordpress@gmail.com.

Bon appetit!