Category Archives: Из фруктов и овощей

Салат «Красная капуста и компания»

Очень яркий и богатый вкусом салат, который можно делать в самых различных вариациях.

Вариация №1 — классическая.

200 г красной капусты

2-3 ст. л. ягод клюквы

2-3 ст. л. нарезанных фиников (традиционные пряные, приторно-сладкие финики)

соль

2-3 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. яблочного (винного, рисового) уксуса

Вариация №2

200 г красной капусты

2-3 ст. л. ягод клюквы

2-3 ст. л. изюма (крупного и сладкого)

соль

2-3 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. яблочного (винного, рисового) уксуса

Вариация №3 — богатая.

200-300 г красной капусты

2-3 ст. л. нарезанных фиников

2-3 ст. л. измельченных грецких орехов

2-3 измельченных кубиками киви

100-150 г сыра фета

соль

2-3 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. яблочного (винного, рисового) уксуса

Приготовление:

Капусту шинкуем тонкой соломкой. Добавляем соль по вкусу и хорошо разминаем капусту руками. Добавляем нарезанные мелко оставшиеся ингредиенты. Заправляем уксусом и маслом.

Приятного аппетита )!

Тыквенно-сырный суп

В нашей семье обожают крем-супы, особенно сырные ). Вкусно и сытно.

Кремсуп отличается от супа-пюре только наличием молока или сливок, которые добавляются для мягкости и нежности вкуса.

Ингредиенты:

  • 450-500 г тыквы
  • 200 г сыра гауда
  • 1 плавленый сырок
  • 50-70 г пармезана
  • 700 мл молока
  • итальянские травы
  • соль, перец

Приготовление

Тыкву нарезать кубиком, залить водой на 1 см выше уровня тыквы, посолить, варить на среднем огне до мягкости.

Добавить травки, перец по вкусу. Влить молоко, довести до кипения.

Натереть на терке сыр.

Добавить его в суп, измельчить все блендером.

Готово!

Быстро, просто и ооочень вкусно ).

С гренками вкуснее всего ).

Масло с авокадо

Это то, что надо готовить, если вся привычная еда наскучила ).  Яркий зелёный цвет мякоти авокадо поднимает настроение ). А какой он полезный! Мммм….

В спелом авокадо содержится около 30% жиров, витамин C, B6, K, соли фолиевой кислоты, калий и медь.

И доступен он круглый год. Твердые недозрелые плоды авокадо лучше использовать для приготовления салатов и суши.

А вот маслянистую, очень нежную мякоть спелого плода — для пюре и различных намазок.

Ингредиенты:

1 спелый авокадо

250 г сливочного масла комнатной температуры

1 лимон или лайм

соль, перец по вкусу (желательно свежемолотую смесь перцев)

Приготовление:

Сливочному маслу надо дать постоять при комнатной температуре, чтобы стало мягким.

Авокадо очищаем от кожуры. Натираем мякоть на терку. Поливаем соком лимона (лайма). Солим, перчим по вкусу.

Добавляем масло и хорошо размешиваем.

Намазываем на гренку — и наслаждаемся ).

Айвовый мармелад

Айва — один из моих самых любимых фруктов благодаря моей бабушке.

Из айвы получается самое вкусное и красивое варенье, очень сладкое, пряное, янтарно-розоватого цвета. Пол-литровая баночка съедается за один вечер ).

Этой осенью бабуля передала нам килограмм 5 айвы. Часть ушла на варенье, а из остального я решила сделать мармелад.

Никогда не делала мармелад, но так давно хотелось… Не хватало только подходящего фрукта.

Я очень-очень-очень долго собиралась с мыслями ). Так долго, что айва пролежала в холодильнике месяцев 5.

Кстати, свежая айва долго не хранится, даже в холодильнике, она очень быстро начинает подгнивать. Ни бабушка, ни мама почему-то не знали, как ее сохранить. «Употреби ее сразу, она долго не пролежит,» — советовали они.

Но способ длительного хранения айвы все же существует )). Айву надо хорошенько вымыть и высушить полотенцем, чтобы на кожуре не осталось ее родного пушка (именно он преет в холодильнике и вызывает гниение плода), и потом хранить в холодильнике столько, сколько нужно.

Я остановилась на этом рецепте приготовления айвового мармелада. Получилось все замечатально вкусно ), спасибо авторам. Но надо запастись временем, силами и терпением и иметь на подхвате мужчину — руки просто отваливаются ). Процесс уваривания мармелада занял у меня полтора-два часа.

Ингредиенты:

1 кг очищенной и нарезанной кубиком айвы

отвар из сердцевины и кожуры айвы

около 900 г  сахара

цедра и сок 1 лимона

стручок ванили, если есть. Думаю, 2-3 зернышка пряной гвоздики или звездочек бадьяна тоже будут хороши.

Приготовление:

Для начала готовим отвар. Заливаем водой, чтобы она покрыла кожуру и сердцевинки, доводим до кипения и даем повариться 5-7 мин. Сцеживаем. Добавляем в полученный отвар мякоть, сок и цедру лимона.

Цедру легко снять специальным ножом или потереть на терке. Я пользуюсь вот таким, от tescoma, — и пальцы целы, и быстро:

Варим, пока айва не станет мягкой. Сцеживаем. Измельчаем блендером или картофелемялкой в пюре. Выбираем кастрюлю с толстым дном. Это важно, иначе мармелад пригорит! У меня была маленькая высокая кастрюля, это не очень удобно — долго уваривается и мешать трудно. Лучше выбрать кастрюлю или глубокую сковороду, или еще что-нибудь диаметром побольше.

Итак, добавляем в пюре сахар, ваниль (если натуральной ванили нет, то лучше не добавлять ничего), делаем глубокий вдох и начинаем варить, постоянно мешая на медленном огне.

Постепенно густая масса начнет булькать, как гейзер, выбрасывая вверх горячие сладкие брызги. Берегите руки ), мешайте интесивней! Этот процесс напоминаеи варку мамалыги ), только времени занимает больше )).

Через час-полтора все это начнет густеть и слегка отлипать от стенок. Попробуйте ложкой взять кусочек и выложить на тарелку, если через мин 5 застынет в комочек, значит смесь готова и можно формировать мармелад. Я, переживая, что мармелад не застынет, немного переварила его. Он был очень густой, хорошо застыл в форме почти мгновенно, что не позволило его красиво разровнять ((. Поэтому лучше переодически пробовать в процессе варки, застывает ли он на тарелке.

Берем форму с бортиками. Силиконовая хорошо подойдет. Готовую смесь разравниваем лопаткой в форме. Пишут, что надо дать постоять несколько дней до подсыхания, тогда мармелад не будет липким.

Честно говоря, я дождалась только, чтоб он хорошо затвердел. Заняло это мин 30, не больше. Нарезала кусочками, обваляла в мелком сахаре. Получилось очень вкусно ).

Хотелось фигурного мармелада, но не хотелось отходов. Поэтому часть мармелада я решила поместить в силиконовые фигурные формочки, но он был такой густой, что не очень хорошо разровнялся. И мне не хватило терпения ждать несколько дней, чтобы мармелад подсох и красиво отлип. Если у вас трепения хватит и мармелад не переварится, то фигурки получатся красивыми.

Единственное но — под слоем сахара деталей видно не будет, поэтому лучше выбирать простые формы, без особой детализации (звездочки, ракушки и т. д.).

Мармелад можно хранить длительное время в пищевой пленке в холодильнике или в пергаменте в герметичной таре.

Вкус мармелада настолько необычен, что гости будут долго гадать, из чего же он приготовлен ).

Сделайте, не пожалеете ))!

Картофель по деревенски

Быстрая и вкусная картошка ).

Ингредиенты (2 порции):

0.5 кг картофеля

соль, перец

растительное масло

Приготовление:

Картофель очень хорошо моем, не чистим, разрезаем на 4-6 частей дольками.

Противень смазываем маслом, ставим в духовку, разогреваем до 200 °C. Выкладываем картофель, хорошо перемешиваем, чтобы он покрылся маслом. Периодически перемешиваем, чтобы дольки картофеля подрумянились со всех сторон (но не часто, раз в 15-20 мин). Через 30 мин солим и перчим. Запекаем до готовности (около 40 мин). Ни в коем случае не добавляйте воду — разварится и будет сухой.

Если не знаете, как проверить готовность картофеля, проткните его вилкой, а лучше — попробуйте, если мягкий — готов.

Приятного! )

Тушёная капуста со сливками и корицей

Лежит в холодильнике капуста… Надо её куда-то деть… В борщ… Только ели. Протушить с томатной пастой… Наинтересно… И тут в голову пришла идея, а почему бы не сделать её более сладкой и пикантной… В этом как раз помогут сливки и… моя любимая корица (ах, как я её обожаю!!!), подумалось мне :).

Ингредиенты:

500 г белокачанной капусты (ну а вообще, сколько будет. у меня была половинка небольшого кочана. из первая половинка угодила в борщ)

1-2 луковицы

150 мл сливок (домашних или «Простоквашино», но не сметаны — она кислая)

0.5 ч. л. корицы

2 ст. д. апельсинового или лимонного сока

3-4 ст. л. растительного масла

0.5 ст. воды

1 ст. л. сахара

соль, перец по вкусу

Приготовление:

Капусту нарезать кубиками, лук — полукольцами.

Хорошо нагреть сковороду, добавить масло (тоже его нагреть), обжарить до лёгкой золотистости лук.

Добавить капусту и бланшировать её до золотистого цвета и лёгкого румянца ).

Посолить. Путушить пару минут.

Добавить сок, сахар, воду, сливки, корицу и тушить до мягкости.

Приятного аппетита!

Суп «Вишисуаз» с сельдереем и кальмарами

Рецепт этого супа я когда-то увидела в передаче Юлии Высоцкой. Он довольно прост в приготовлении и сытен. А учитывая мою любовь к супам-пюре, этот рецепт я для себя отметила.

Я не слишком строго придерживалась этого рецепта, но суп всё равно получился вкусным :).

Ингредиенты (на 2 персоны):

500 г картофеля

1 шт. лука-порея

2 стебля сельдерея

2 ст. л. оливкового масла

150 мл. сливок (я беру «Простоквашино»)

2 замороженных очищенных кальмара

20-30 г сливочного масла

зелёный лук, петрушка

соль, белый перец, имбирный порошок

Приготовление:

Кальмары

Кальмаров разморозить, вымыть, нарезать кольцами. На сковороде разогреть сливочное масло, подрумянить кальмаров (примерно 5 мин.), добавить 4 ст. ложки сливок, посолить, добавить имбирь (на кончике чайной ложки), тушить на среднем огне ещё 5-7 мин. Главное, чтобы кальмары не стали жёсткими.

Кальмары

Суп

Лук-порей нарезать кольцами, картофель — кубиками, сельдерей — полукольцами.

В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло. Бланшировать лук-порей, сельдерей до прозрачности.

Бланшируем лук-порей и сельдерей

Добавить картошку и тушить минут 5.

Тушим овощи

Залить водой чуть выше уровня овощей (1-1.5 л). Варить на среднем огне пока картошка не будет готова. Посолить, поперчить.

Варим "Вишисуаз"

Дать супу немного остыть — до 70-80 °C, измельчить всё блендером до консистенции пюре.

Вишисуаз

Мелко нарубить зелёный лук и петрушку.

При подаче в каждую тарелку добавить сливки, по центру выложить несколько колечек кальмара, посыпать зеленью.

Суп "Вишисуаз"

Высоцкая советует добавлять мелко нарубленую сельдь или натёртый сыр. К этому супу хорошо подходит красная рыба холодного копчения (тоже мелко нарубленая).