Category Archives: Ждём гостей

Тендерлоин стейк. Медиум реар.

Сегодня на ужин стейк. К футболу.

Наша любимая степень прожарки — медиум реар — стейк с кровью, красно-розовый внутри. Сочный, нежный, но уже не сырой и еще не жесткий ).

Раньше думала, что средняя часть вырезки — это филе миньон, а оказалось, что тендерлоин.

Что нужно для хорошего стейка? Хорошая сковорода-гриль (чугунная, толстая, тяжелая, очень горячая) и хорошее мясо ). Вырезка.

Конечно, стейки делают не только из вырезки. Но нам как-то не полюбились. Поэтому, если хотите, чтоб понравилось всем — берите вырезку. Много ). Попросят добавки ).

Стейк не готовят заранее. Его надо есть сразу — с пылу с жару, как говориться ).

В общем, перейдем к инструкциям ).

Ингредиенты:

Сковорода-гриль

Средняя часть вырезки

Морская соль среднего помола

Черный перец в меленке или приправа для стейка (вот эта просто идеальна, не жалем, что заказали ее)

Немного масла

Секундомер (Ага, важно!)

Приготовление:

Мясо нарезаем кусками (поперк волокон) толщиной 2-3 см. Толщина зависит от молодости мяса. По-хорошему, это должен быть девятимесячный бычок, ну а там как повезет ).

Греем сковороду (сухую, без жира) на сильном огне. Хорошо греем — 3-5 минут! На этом же сильном огне потом жарим мясо и ни в коем случае не убавляем силу огня.

Мясо с двух сторон слегка! смазываем растительным маслом, чтобы не прилипало к сковороде.

Включаем вытяжку на полную и выкладываем мясо. 6 минут, чтобы получился наш любимый медиум реар, 3 минуты — с одной стороны, 3 — с другой. Мясо переворачивается только ОДИН раз! )

Потом снимаем его на тарелку, посыпаем крупной солью и свежемолотым перцем или нашей приправой (она ядреная — и острая, и соленая, так что переборщить нельзя). Приправой можно заменить только перец ), но не соль, потому что крупинки соли на языке — это нечто. Расчитайте, чтоб не пересолить.

Накрываем тарелку крышкой на 1-2 минуты (под крышкой стейк доходит )) и несем на стол.

И это очень вкусно ). Кроме легкого свежего салата, к стейку ничего не требуется ).

Нормальные фото не успела — все съедают быстрей ). Если интересно, то в Твиттере.

Очень быстро, очень вкусно — и любой мужчина ваш навсегда!

Реклама

Салат «Красная капуста и компания»

Очень яркий и богатый вкусом салат, который можно делать в самых различных вариациях.

Вариация №1 — классическая.

200 г красной капусты

2-3 ст. л. ягод клюквы

2-3 ст. л. нарезанных фиников (традиционные пряные, приторно-сладкие финики)

соль

2-3 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. яблочного (винного, рисового) уксуса

Вариация №2

200 г красной капусты

2-3 ст. л. ягод клюквы

2-3 ст. л. изюма (крупного и сладкого)

соль

2-3 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. яблочного (винного, рисового) уксуса

Вариация №3 — богатая.

200-300 г красной капусты

2-3 ст. л. нарезанных фиников

2-3 ст. л. измельченных грецких орехов

2-3 измельченных кубиками киви

100-150 г сыра фета

соль

2-3 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. яблочного (винного, рисового) уксуса

Приготовление:

Капусту шинкуем тонкой соломкой. Добавляем соль по вкусу и хорошо разминаем капусту руками. Добавляем нарезанные мелко оставшиеся ингредиенты. Заправляем уксусом и маслом.

Приятного аппетита )!

Тыквенно-сырный суп

В нашей семье обожают крем-супы, особенно сырные ). Вкусно и сытно.

Кремсуп отличается от супа-пюре только наличием молока или сливок, которые добавляются для мягкости и нежности вкуса.

Ингредиенты:

  • 450-500 г тыквы
  • 200 г сыра гауда
  • 1 плавленый сырок
  • 50-70 г пармезана
  • 700 мл молока
  • итальянские травы
  • соль, перец

Приготовление

Тыкву нарезать кубиком, залить водой на 1 см выше уровня тыквы, посолить, варить на среднем огне до мягкости.

Добавить травки, перец по вкусу. Влить молоко, довести до кипения.

Натереть на терке сыр.

Добавить его в суп, измельчить все блендером.

Готово!

Быстро, просто и ооочень вкусно ).

С гренками вкуснее всего ).

Масло с авокадо

Это то, что надо готовить, если вся привычная еда наскучила ).  Яркий зелёный цвет мякоти авокадо поднимает настроение ). А какой он полезный! Мммм….

В спелом авокадо содержится около 30% жиров, витамин C, B6, K, соли фолиевой кислоты, калий и медь.

И доступен он круглый год. Твердые недозрелые плоды авокадо лучше использовать для приготовления салатов и суши.

А вот маслянистую, очень нежную мякоть спелого плода — для пюре и различных намазок.

Ингредиенты:

1 спелый авокадо

250 г сливочного масла комнатной температуры

1 лимон или лайм

соль, перец по вкусу (желательно свежемолотую смесь перцев)

Приготовление:

Сливочному маслу надо дать постоять при комнатной температуре, чтобы стало мягким.

Авокадо очищаем от кожуры. Натираем мякоть на терку. Поливаем соком лимона (лайма). Солим, перчим по вкусу.

Добавляем масло и хорошо размешиваем.

Намазываем на гренку — и наслаждаемся ).

Айвовый мармелад

Айва — один из моих самых любимых фруктов благодаря моей бабушке.

Из айвы получается самое вкусное и красивое варенье, очень сладкое, пряное, янтарно-розоватого цвета. Пол-литровая баночка съедается за один вечер ).

Этой осенью бабуля передала нам килограмм 5 айвы. Часть ушла на варенье, а из остального я решила сделать мармелад.

Никогда не делала мармелад, но так давно хотелось… Не хватало только подходящего фрукта.

Я очень-очень-очень долго собиралась с мыслями ). Так долго, что айва пролежала в холодильнике месяцев 5.

Кстати, свежая айва долго не хранится, даже в холодильнике, она очень быстро начинает подгнивать. Ни бабушка, ни мама почему-то не знали, как ее сохранить. «Употреби ее сразу, она долго не пролежит,» — советовали они.

Но способ длительного хранения айвы все же существует )). Айву надо хорошенько вымыть и высушить полотенцем, чтобы на кожуре не осталось ее родного пушка (именно он преет в холодильнике и вызывает гниение плода), и потом хранить в холодильнике столько, сколько нужно.

Я остановилась на этом рецепте приготовления айвового мармелада. Получилось все замечатально вкусно ), спасибо авторам. Но надо запастись временем, силами и терпением и иметь на подхвате мужчину — руки просто отваливаются ). Процесс уваривания мармелада занял у меня полтора-два часа.

Ингредиенты:

1 кг очищенной и нарезанной кубиком айвы

отвар из сердцевины и кожуры айвы

около 900 г  сахара

цедра и сок 1 лимона

стручок ванили, если есть. Думаю, 2-3 зернышка пряной гвоздики или звездочек бадьяна тоже будут хороши.

Приготовление:

Для начала готовим отвар. Заливаем водой, чтобы она покрыла кожуру и сердцевинки, доводим до кипения и даем повариться 5-7 мин. Сцеживаем. Добавляем в полученный отвар мякоть, сок и цедру лимона.

Цедру легко снять специальным ножом или потереть на терке. Я пользуюсь вот таким, от tescoma, — и пальцы целы, и быстро:

Варим, пока айва не станет мягкой. Сцеживаем. Измельчаем блендером или картофелемялкой в пюре. Выбираем кастрюлю с толстым дном. Это важно, иначе мармелад пригорит! У меня была маленькая высокая кастрюля, это не очень удобно — долго уваривается и мешать трудно. Лучше выбрать кастрюлю или глубокую сковороду, или еще что-нибудь диаметром побольше.

Итак, добавляем в пюре сахар, ваниль (если натуральной ванили нет, то лучше не добавлять ничего), делаем глубокий вдох и начинаем варить, постоянно мешая на медленном огне.

Постепенно густая масса начнет булькать, как гейзер, выбрасывая вверх горячие сладкие брызги. Берегите руки ), мешайте интесивней! Этот процесс напоминаеи варку мамалыги ), только времени занимает больше )).

Через час-полтора все это начнет густеть и слегка отлипать от стенок. Попробуйте ложкой взять кусочек и выложить на тарелку, если через мин 5 застынет в комочек, значит смесь готова и можно формировать мармелад. Я, переживая, что мармелад не застынет, немного переварила его. Он был очень густой, хорошо застыл в форме почти мгновенно, что не позволило его красиво разровнять ((. Поэтому лучше переодически пробовать в процессе варки, застывает ли он на тарелке.

Берем форму с бортиками. Силиконовая хорошо подойдет. Готовую смесь разравниваем лопаткой в форме. Пишут, что надо дать постоять несколько дней до подсыхания, тогда мармелад не будет липким.

Честно говоря, я дождалась только, чтоб он хорошо затвердел. Заняло это мин 30, не больше. Нарезала кусочками, обваляла в мелком сахаре. Получилось очень вкусно ).

Хотелось фигурного мармелада, но не хотелось отходов. Поэтому часть мармелада я решила поместить в силиконовые фигурные формочки, но он был такой густой, что не очень хорошо разровнялся. И мне не хватило терпения ждать несколько дней, чтобы мармелад подсох и красиво отлип. Если у вас трепения хватит и мармелад не переварится, то фигурки получатся красивыми.

Единственное но — под слоем сахара деталей видно не будет, поэтому лучше выбирать простые формы, без особой детализации (звездочки, ракушки и т. д.).

Мармелад можно хранить длительное время в пищевой пленке в холодильнике или в пергаменте в герметичной таре.

Вкус мармелада настолько необычен, что гости будут долго гадать, из чего же он приготовлен ).

Сделайте, не пожалеете ))!

Картофель по деревенски

Быстрая и вкусная картошка ).

Ингредиенты (2 порции):

0.5 кг картофеля

соль, перец

растительное масло

Приготовление:

Картофель очень хорошо моем, не чистим, разрезаем на 4-6 частей дольками.

Противень смазываем маслом, ставим в духовку, разогреваем до 200 °C. Выкладываем картофель, хорошо перемешиваем, чтобы он покрылся маслом. Периодически перемешиваем, чтобы дольки картофеля подрумянились со всех сторон (но не часто, раз в 15-20 мин). Через 30 мин солим и перчим. Запекаем до готовности (около 40 мин). Ни в коем случае не добавляйте воду — разварится и будет сухой.

Если не знаете, как проверить готовность картофеля, проткните его вилкой, а лучше — попробуйте, если мягкий — готов.

Приятного! )

Каннеллони с курицей, грибами и кедровыми орехами

Когда макароны надоели, надо готовить каннеллони :), подумала я, и начала возиться.

Ингредиенты (2 порции):

8 каннеллони

100 г куриного филе

100 г. шампиньонов

2 ст. л. кедровых орешков

1 небольшая луковица

50-70 г. пармезана

3-4 ст. л. оливкового масла

соль, перец, базилик

Для соуса «Бешамель»:

2 ст. молока

3 ст. л. муки

20 г. сливочного масла

Приготовление:

Лук мелко порубить. Куриное филе нарезать небольшими кубиками. Грибы нарезать пластинками и обдать кипятком.

Разогреть сковороду, налить 2 ст. л. масла, пассеровать лук до лёгкого золотистого цвета, добавить грибы. Обжарить на сильном огне. Снять грибы со сковороды. Добавить оставшееся масло и обжарить курицу до готовности.

Смешать грибы, курицу, кедровые орехи, натереть половину пармезана, посолить, поперчить, покрошить базилик.

Начинить смесью сырые каннелонни.

Глубокую форму смазываем сливочным маслом, выкладываем каннеллони.

Теперь приготовим соус.

Разогреть на сковороде сливочное масло, добавить туда муку и спасеровать её до золотистого цвета. Постепенно влить в муку молоко (комнатной температуры), постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовывались комочки. Варить, помешивая, на слобом огне до загустения. Соус должен получиться сметанной консистенции.

Заливаем каннеллони соусом, чтобы покрывал, посыпаем оставшимся пармезаном и отправляем в духовку на 30-40 мин при 180 °C.

Подаём горячими, посыпанными рубленной петрушкой.

Приятного! 🙂