Category Archives: Вторые блюда

Тендерлоин стейк. Медиум реар.

Сегодня на ужин стейк. К футболу.

Наша любимая степень прожарки — медиум реар — стейк с кровью, красно-розовый внутри. Сочный, нежный, но уже не сырой и еще не жесткий ).

Раньше думала, что средняя часть вырезки — это филе миньон, а оказалось, что тендерлоин.

Что нужно для хорошего стейка? Хорошая сковорода-гриль (чугунная, толстая, тяжелая, очень горячая) и хорошее мясо ). Вырезка.

Конечно, стейки делают не только из вырезки. Но нам как-то не полюбились. Поэтому, если хотите, чтоб понравилось всем — берите вырезку. Много ). Попросят добавки ).

Стейк не готовят заранее. Его надо есть сразу — с пылу с жару, как говориться ).

В общем, перейдем к инструкциям ).

Ингредиенты:

Сковорода-гриль

Средняя часть вырезки

Морская соль среднего помола

Черный перец в меленке или приправа для стейка (вот эта просто идеальна, не жалем, что заказали ее)

Немного масла

Секундомер (Ага, важно!)

Приготовление:

Мясо нарезаем кусками (поперк волокон) толщиной 2-3 см. Толщина зависит от молодости мяса. По-хорошему, это должен быть девятимесячный бычок, ну а там как повезет ).

Греем сковороду (сухую, без жира) на сильном огне. Хорошо греем — 3-5 минут! На этом же сильном огне потом жарим мясо и ни в коем случае не убавляем силу огня.

Мясо с двух сторон слегка! смазываем растительным маслом, чтобы не прилипало к сковороде.

Включаем вытяжку на полную и выкладываем мясо. 6 минут, чтобы получился наш любимый медиум реар, 3 минуты — с одной стороны, 3 — с другой. Мясо переворачивается только ОДИН раз! )

Потом снимаем его на тарелку, посыпаем крупной солью и свежемолотым перцем или нашей приправой (она ядреная — и острая, и соленая, так что переборщить нельзя). Приправой можно заменить только перец ), но не соль, потому что крупинки соли на языке — это нечто. Расчитайте, чтоб не пересолить.

Накрываем тарелку крышкой на 1-2 минуты (под крышкой стейк доходит )) и несем на стол.

И это очень вкусно ). Кроме легкого свежего салата, к стейку ничего не требуется ).

Нормальные фото не успела — все съедают быстрей ). Если интересно, то в Твиттере.

Очень быстро, очень вкусно — и любой мужчина ваш навсегда!

Картофель по деревенски

Быстрая и вкусная картошка ).

Ингредиенты (2 порции):

0.5 кг картофеля

соль, перец

растительное масло

Приготовление:

Картофель очень хорошо моем, не чистим, разрезаем на 4-6 частей дольками.

Противень смазываем маслом, ставим в духовку, разогреваем до 200 °C. Выкладываем картофель, хорошо перемешиваем, чтобы он покрылся маслом. Периодически перемешиваем, чтобы дольки картофеля подрумянились со всех сторон (но не часто, раз в 15-20 мин). Через 30 мин солим и перчим. Запекаем до готовности (около 40 мин). Ни в коем случае не добавляйте воду — разварится и будет сухой.

Если не знаете, как проверить готовность картофеля, проткните его вилкой, а лучше — попробуйте, если мягкий — готов.

Приятного! )

Каннеллони с курицей, грибами и кедровыми орехами

Когда макароны надоели, надо готовить каннеллони :), подумала я, и начала возиться.

Ингредиенты (2 порции):

8 каннеллони

100 г куриного филе

100 г. шампиньонов

2 ст. л. кедровых орешков

1 небольшая луковица

50-70 г. пармезана

3-4 ст. л. оливкового масла

соль, перец, базилик

Для соуса «Бешамель»:

2 ст. молока

3 ст. л. муки

20 г. сливочного масла

Приготовление:

Лук мелко порубить. Куриное филе нарезать небольшими кубиками. Грибы нарезать пластинками и обдать кипятком.

Разогреть сковороду, налить 2 ст. л. масла, пассеровать лук до лёгкого золотистого цвета, добавить грибы. Обжарить на сильном огне. Снять грибы со сковороды. Добавить оставшееся масло и обжарить курицу до готовности.

Смешать грибы, курицу, кедровые орехи, натереть половину пармезана, посолить, поперчить, покрошить базилик.

Начинить смесью сырые каннелонни.

Глубокую форму смазываем сливочным маслом, выкладываем каннеллони.

Теперь приготовим соус.

Разогреть на сковороде сливочное масло, добавить туда муку и спасеровать её до золотистого цвета. Постепенно влить в муку молоко (комнатной температуры), постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовывались комочки. Варить, помешивая, на слобом огне до загустения. Соус должен получиться сметанной консистенции.

Заливаем каннеллони соусом, чтобы покрывал, посыпаем оставшимся пармезаном и отправляем в духовку на 30-40 мин при 180 °C.

Подаём горячими, посыпанными рубленной петрушкой.

Приятного! 🙂

Тушёная капуста со сливками и корицей

Лежит в холодильнике капуста… Надо её куда-то деть… В борщ… Только ели. Протушить с томатной пастой… Наинтересно… И тут в голову пришла идея, а почему бы не сделать её более сладкой и пикантной… В этом как раз помогут сливки и… моя любимая корица (ах, как я её обожаю!!!), подумалось мне :).

Ингредиенты:

500 г белокачанной капусты (ну а вообще, сколько будет. у меня была половинка небольшого кочана. из первая половинка угодила в борщ)

1-2 луковицы

150 мл сливок (домашних или «Простоквашино», но не сметаны — она кислая)

0.5 ч. л. корицы

2 ст. д. апельсинового или лимонного сока

3-4 ст. л. растительного масла

0.5 ст. воды

1 ст. л. сахара

соль, перец по вкусу

Приготовление:

Капусту нарезать кубиками, лук — полукольцами.

Хорошо нагреть сковороду, добавить масло (тоже его нагреть), обжарить до лёгкой золотистости лук.

Добавить капусту и бланшировать её до золотистого цвета и лёгкого румянца ).

Посолить. Путушить пару минут.

Добавить сок, сахар, воду, сливки, корицу и тушить до мягкости.

Приятного аппетита!

Кабачково-морковные оладьи

Родители привезли нам с дачи кучу кабачков. Сразу возник вопрос, что с ними делать :)? Жареные кабачки с чесноком и сметаной я терпеть не могу (когда-то в детстве переела — и было мне ооочень плохо)!

Решили сделать оладьи. Кабачково-морковные, потому что после приготовлени морковного фрэша ещё и морковка осталась.

Ингредиенты:

2 средних кабачка

1-2 морковки

2 яйца

4 ст. л. муки

2 ст. л. сметаны

1 луковица

соль, специи (паприка, душистый перец)

растительное масло для жарки

Кабачки )

Для соуса:

Сметана

Петрушка, укроп

Соль крупного помола (если есть — с прованскими травами)

Приготовление:

Кабачки и морковь измельчаем на тёрке, лук нарезаем мелко.

Измельчаем кабачки

Разбиваем туда 2 яйца, размешиваем. Добавляем сметану, муку (я использовала грубого помола), специи и хорошо перемешиваем.

Готовим тесто на кабачковые оладьи

Разогреваем сковороду, наливаем немного масла (примерно, 2 ст. л). И на среднем огне жарим оладьи. Оладьи формируем, выкладывая тесто столовой ложкой на сковороду и слегка сплющивая, чтобы получились овальные/круглые оладьи толщиной 0,5 см. Сначала обжариваем минут 5 с одной стороны, потом с другой. Следите, чтобы внутри они хорошо пропеклись ).

Обжариваем оладьи на сковороде

Кабачково-морковные оладьи

Подаем с салатом «Ностальгия по Италии» и сметанным соусом, который, как вы догадались, готовится элементарно :).

Сметанный соус:

Ингредиенты для сметанного соуса

Мелко нарубленную зелень растираем с солью, добавляем сметану и хорошо перемешиваем.

Сметанный соус

И не забудьте за 30 мин до еды побаловать себя вкусным фрэшем, ведь на дворе ЛЕТО — время «свежих» витаминов!

Приятного аппетита!

Не знаете, что приготовить на завтрак, обед, ужин? Подписывайтесь на RSS — и ваше меню пополнится новыми рецептами.

Готовим дома суши — роллы (макидзуси)

Давайте приготовим домашние суши. Больше всего я люблю роллы или, как правильно их называют, макидзуси: футомаки — большие рулеты со сложной начинкой, и хосомаки — маленькие с одним ингредиентом внутри.

Поход в суши-бар или ресторан достаточно дорогое удовольствие. А приготовленные дома суши пусть проще и абсолютно несовершенны, но обойдутся дешевле, да и их приготовление — это веселое занятие для компании друзей.

Я люблю роллы с копченым угрем. Хотя начинять их можно хоть сливами, хоть бананами.

Ингредиенты (на 4 человека):

375 г риса для суши ~ $2

600 мл воды

4 ст. л рисового уксуса (думаю, что можно будет и яблочным заменить)

1 ч. л. соли

1 ст. л. сахара

1 бутылочка соевого соуса (соус Kikkoman) ~ $6 (уйдет максимум пол бутылки) ~ $3

1 упаковка копченого угря ~ $4.7

2 огурца (желательно ровных и длинных) ~ $0.75

1 авокадо ~ $1

васаби ~ $1

маринованный имбирь ~ $1

деревянные палочки (набор из 5 пар) ~ $0.64

1 упаковка нори ~ $7

соус унаги или соевый соус Heinz со специями ~ $3 (соус уйдет не весь) ~ $1

макиса (циновка из соломки) ~ $1 (срок службы долог, поэтому не будем вносить в стоимость)

пищевая пленка

Итого — цена вопроса: $22.09

Время приготовления: 1 час 30 мин

Вроде ничего не забыла %)

Специализированных магазинов японской кухни в нашем городе нет. Мы ограничились походом в пару больших супермаркетов.

Жареный угорь продается уже готовым. Его разбирают очень быстро, так что приходится попотеть в поисках.

Рис лучше брать специальный — для суши, потому что он хорошо слипается и держит форму, а это очень важно. Наш отечественный круглый рис, вполне возможно, тоже подойдет (просто я не пробовала :)).

Из соевых соусов мы предпочитаем тот, который производит «Kikkoman». Можно взять и более дешевый, главное чтоб было обозначено на бутылке — «получен методом естественного сбраживания». Рисовый уксус тоже марки «Kikkoman» (другого производителя пока не встречали в наших магазинах). Унаги соус, которым приправляют рулеты нам в продаже пока не встретился, а готовить самим влом. Нашли ему подходящую замену — соевый соус «Heinz» со специями, у него достаточно сладкий и пряный вкус.

Соус для риса:

Для начала приготовим соус для риса. 4 ст. л. рисового уксуса + 1 ст. л. сахара + 1 ч. л. соли. Все хорошо перемешать.

Рис:

Рис хорошо промыть под проточной водой, пока стекающая вода не станет абсолютно прозрачной. Налить в кастрюлю с толстым дном 600 мл воды, всыпать туда рис и поставить на средний огонь под крышкой. Когда вода закипит, уменьшить огонь до минимума и варить 15 минут. Когда в кастрюле останется немного влаги секунд на 10 делаем сильный огонь, чтобы влага испарилась. Выключаем. И даем рису настояться минут 10. Затем равномерно поливаем рис приготовленным ранее уксусным соусом. И не перемешиваем! Вместо этого вилкой или деревянными палочками протыкаем в нескольких местах рисовую толщу.

Рис должен остыть до комнатной температуры.

Макису обматываем пищевой пленкой. Нори выкладываем на макису гладкой стороной вниз. На каждом листе нори размечены бороздки. Они показываеют, какой ширины будут рулеты. Поэтому надо укладывать лист так, чтоб эти бороздки шли вертикально, но это не принципиально, я разницы не заметила, рулеты все равно получаются :).

Как готовить угря указано на упаковке. Готовиться он очень быстро, минут за 15-20.

Огурцы очищаем от кожуры. Готового угря, огурцы, авокадо нарезаем длинной соломкой.

Хосомаки с огурцом:

Хосомаки — маленькие рулеты, чаще всего с одним ингредиентом в качестве начинки.

Разрезаем лист нори поперек пополам.  Влажными руками выкладываем рис. Сбрызгиваем рис соусом «Heinz». По центру помещаем огурец или авокадо, или и то, и другое :).

Свободный конец нори смачиваем водой или соусом. Используя макису, сворачиваем рулет. Хорошо его трамбуем и придаем ему форму с помощью макисы.

Острым ножом, смоченным холодной водой, нарезаем рулет на 6-8 кусочков. Нож смачиваем в воде каждый раз, как надо отрезать новый кусок. Легче всего нарезать таким образом: сначала разрезаем рулет пополам, затем половинки — еще пополам и т.д. Готово!

Футомаки с угрем:

Футомаки — это большие рулеты, диаметром 4-5 см. Для них берем целый лист нори. Равномерно распределяем по нему рис смоченными в холодной воде руками слоем толщиной в 0.5 см так, чтобы заполнить 2/3 листа.

Рис сбрызгиваем соусом «Heinz». Выкладываем огурец, авокадо, угря по центру риса. Скручиваем рулет как и в случае с хосомаки. Форма рулета может быть на ваше усмотрение — круглая, квадратная, треугольная. Нарезаем.

Употребление в пищу:

В специальную соусницу или пиалу наливаем соевый соус. Добавляем туда васаби по вкусу. Чтоб было достаточно остренько! Едим суши, макая в соус и заедая после каждой кусочком имбиря, чтобы подготовиться к поеданию следующей и обновить вкусовые ощущения.

В среднем из такого количества ингредиентов получается 60 роллов.

Цена подобного набора в среднестатистическом суши-баре около $40.

А вот нашла рецепты китайской и японской кухни от шеф-повара. Попробую на досуге что-нибудь из них приготовить :).

В одном из супермаркетов увидели в продаже соевую пасту. Кто знает, что из нее готовят? Вкусно ли это?

И на закуску — попался вот такой пост о «русских суши», мне понравился, просто и со вкусом.

Тилапия с перцем

Тилапия — это такая нежирная рыба, которая прекрасно подходит для диетического питания. Филе тилапии продается в основном в замороженном виде.

Ингредиенты (на 6 порции):

600 г филе тилапии

4-5 небольших сладких разноцветных перцев

1 стебель сельдерея

50 г сливок или сметаны

100 г тертого сыра пармезан

оливковое масло

тимьян, соль, молотый перец

Время приготовления: 30 мин

Рыбу разморозить, промыть и просушить бумажным полотенцем. Сковороду с толстым дном хорошо смазать оливковым маслом. Выложить филе тилапии. Посолить, поперчить.

Перцы освободить от семян и нарезать кольцами. Нарезать соломкой сельдерей. Овощи выложить поверх рыбы.

Полить все сливками или сметаной и посыпать тимьяном. Тушить на слабом огне под крышкой. Под конец посыпать все пармезаном и продолжать тушить пока сыр не расплавится.

Телапия с перцем

Хочешь быстро и вкусно поесть — подпишись на RSS!