Category Archives: Вдохновляемся

Интересно попробовать №1

Решила завести рубрику того, что интересно было бы попробовать приготовить:

  1. Шоколадные портреты
  2. 15 способов покрасить шоколад
  3. Сердца из черри
  4. Домашний зефир
  5. Советы по украшениям

Айвовый мармелад

Айва — один из моих самых любимых фруктов благодаря моей бабушке.

Из айвы получается самое вкусное и красивое варенье, очень сладкое, пряное, янтарно-розоватого цвета. Пол-литровая баночка съедается за один вечер ).

Этой осенью бабуля передала нам килограмм 5 айвы. Часть ушла на варенье, а из остального я решила сделать мармелад.

Никогда не делала мармелад, но так давно хотелось… Не хватало только подходящего фрукта.

Я очень-очень-очень долго собиралась с мыслями ). Так долго, что айва пролежала в холодильнике месяцев 5.

Кстати, свежая айва долго не хранится, даже в холодильнике, она очень быстро начинает подгнивать. Ни бабушка, ни мама почему-то не знали, как ее сохранить. «Употреби ее сразу, она долго не пролежит,» — советовали они.

Но способ длительного хранения айвы все же существует )). Айву надо хорошенько вымыть и высушить полотенцем, чтобы на кожуре не осталось ее родного пушка (именно он преет в холодильнике и вызывает гниение плода), и потом хранить в холодильнике столько, сколько нужно.

Я остановилась на этом рецепте приготовления айвового мармелада. Получилось все замечатально вкусно ), спасибо авторам. Но надо запастись временем, силами и терпением и иметь на подхвате мужчину — руки просто отваливаются ). Процесс уваривания мармелада занял у меня полтора-два часа.

Ингредиенты:

1 кг очищенной и нарезанной кубиком айвы

отвар из сердцевины и кожуры айвы

около 900 г  сахара

цедра и сок 1 лимона

стручок ванили, если есть. Думаю, 2-3 зернышка пряной гвоздики или звездочек бадьяна тоже будут хороши.

Приготовление:

Для начала готовим отвар. Заливаем водой, чтобы она покрыла кожуру и сердцевинки, доводим до кипения и даем повариться 5-7 мин. Сцеживаем. Добавляем в полученный отвар мякоть, сок и цедру лимона.

Цедру легко снять специальным ножом или потереть на терке. Я пользуюсь вот таким, от tescoma, — и пальцы целы, и быстро:

Варим, пока айва не станет мягкой. Сцеживаем. Измельчаем блендером или картофелемялкой в пюре. Выбираем кастрюлю с толстым дном. Это важно, иначе мармелад пригорит! У меня была маленькая высокая кастрюля, это не очень удобно — долго уваривается и мешать трудно. Лучше выбрать кастрюлю или глубокую сковороду, или еще что-нибудь диаметром побольше.

Итак, добавляем в пюре сахар, ваниль (если натуральной ванили нет, то лучше не добавлять ничего), делаем глубокий вдох и начинаем варить, постоянно мешая на медленном огне.

Постепенно густая масса начнет булькать, как гейзер, выбрасывая вверх горячие сладкие брызги. Берегите руки ), мешайте интесивней! Этот процесс напоминаеи варку мамалыги ), только времени занимает больше )).

Через час-полтора все это начнет густеть и слегка отлипать от стенок. Попробуйте ложкой взять кусочек и выложить на тарелку, если через мин 5 застынет в комочек, значит смесь готова и можно формировать мармелад. Я, переживая, что мармелад не застынет, немного переварила его. Он был очень густой, хорошо застыл в форме почти мгновенно, что не позволило его красиво разровнять ((. Поэтому лучше переодически пробовать в процессе варки, застывает ли он на тарелке.

Берем форму с бортиками. Силиконовая хорошо подойдет. Готовую смесь разравниваем лопаткой в форме. Пишут, что надо дать постоять несколько дней до подсыхания, тогда мармелад не будет липким.

Честно говоря, я дождалась только, чтоб он хорошо затвердел. Заняло это мин 30, не больше. Нарезала кусочками, обваляла в мелком сахаре. Получилось очень вкусно ).

Хотелось фигурного мармелада, но не хотелось отходов. Поэтому часть мармелада я решила поместить в силиконовые фигурные формочки, но он был такой густой, что не очень хорошо разровнялся. И мне не хватило терпения ждать несколько дней, чтобы мармелад подсох и красиво отлип. Если у вас трепения хватит и мармелад не переварится, то фигурки получатся красивыми.

Единственное но — под слоем сахара деталей видно не будет, поэтому лучше выбирать простые формы, без особой детализации (звездочки, ракушки и т. д.).

Мармелад можно хранить длительное время в пищевой пленке в холодильнике или в пергаменте в герметичной таре.

Вкус мармелада настолько необычен, что гости будут долго гадать, из чего же он приготовлен ).

Сделайте, не пожалеете ))!

Цветной тайский рис B-Herbs

Этот рис нам привезли друзья в качестве сувенира из Тайланда. Цветной рис 🙂 — жёлтый, зелёный, синий, красный. И, что самое интересное, окрашен он натуральными красителями: жёлтый — куркума, синий — мотыльковый горох (butterfly pea (надеюсь, не сильно ошиблась с переводом)) , красный — гибискус (каркаде), зелёный — пандан. Производится компанией B-Herbs и запатентирован в 2003 году.

Цветной органический рис

Рис не имеет назойливого вкуса специй — всего лишь лёгкий, практически незаметный, намёк на гибискус, куркуму и т. д.

Красный рис

Его не надо промывать, он очень быстро варится, в готовом состоянии имеет такой же яркий цвет, как и в сухом, не слипается и очень полезный, как заявляют производители. Специи, которыми окрашен рис, используются в восточной медицине для лечения широкого спектра болезней и содержат много полезных веществ.

Варить рис разных цветов одновременно нельзя, т. к. один цвет забивается другим, например, жёлтый — красным.

Эффектней всего выглядит синий и зелёный рис :).

Так что, если не знаете, что привезти из Тайланда друзьям, цветной рис — хорошая идея.

P.S. В поисках более подробной информации об этом рисе, нашла замечательный блог о еде — Mothering Corner. Он посвящен весёлому оформлению еды  для детей. Надеюсь, вы найдете там много интересных идей :).

Вдохновляемся: Полента с соусом песто

«… Полента готовится быстро и существует масса способов ее подать,» — фото Tara Anderson

Tara Anderson поделилась рецептом этой аппетитной поленты.

Хозяйке на заметку! Полента — это каша из кукурузной муки грубого помола, которую традиционно готовят в Италии. Массу рецептов поленты вы можете найти у Юлии Высоцкой.

Прочитала про поленту и вспомнила, как в детстве моя бабушка готовила кукурузную кашу, только называлась она мамалыгой. Мамалыга готовится из кукурузной муки мелкого помола. Ее часто употребляют вместо хлеба, при этом делают ее настолько густой, чтобы можно было нарезать кусками. Хотя мамалыга считается исконно молдавским и румынским блюдом, она широко распространена и на Украине.

А ваши бабушки готовили кукурузную кашу? Как ее подавали? Есть ли у вас семейный рецепт этого блюда?

Вдохновляемся: Марокканская говядина гриль

«Говядина гриль. Марокко, август 2008 года», — фото Nathalie N