Клуб кулинаров в «Ресторане 12». Шоколадный класс

Я уже посетила несколько занятий.

Сегодня готовили шоколадные конфеты. Было очень интересно, вкусно и сладко ).

Теперь я знаю, где взять шоколад, с чем его смешивать, как правильно топить, чем украшать конфеты, какое на вкус сусальное золото и т. д.

Рассказываю основные моменты, которые узнала от феи сладостей «Ресторана 12».

В хорошем сырьевом шоколаде (из которого вы будете готовить шоколадные конфеты) не должно быть никаких добавок — только какао и сахар (молоко, если он молочный). В чёрном шоколаде содержание какао должно быть около 68% (и выше), в молочном 35-55%. Есть ещё шоколадная глазурь — из шоколада и сливок.

На кусочках шоколада не должно быть так называемой «седины».

При изготовлении шоколадных конфет желательно пользоваться термометром.

Нам задачу упростили. В качестве термометра выступала тыльная сторона руки. А исходный шоколад мы смешивали с глазурью, чтоб сделать его более пластичным и  покладистым.

Для начинки нам дали уже готовое пралине (орехово-шоколадная начинка).

Главная хитрость при изготовлении конфет — правильно топить исходный шоколад. Этого знания мне как раз и не хватало, чтобы конфеты получились мягкими, эластичными, не хрупкими.

Напоминаю, что шоколад надо топить на водяной бане, постоянно помешивая. Температуру шоколада при этом пробуем на тыльной стороне руки ). Первый раз он должен быть достаточно горячим, но не обжигающим. Потом снимаем его с огня и охлаждаем, постоянно помешивая (лучше всего поставить кастрюльку с шоколадом на лёд). Когда он начнёт схватываться (застывать), ставим его опять на огонь. И нагреваем (помешивая!) до тех пор, пока не почувствуем, что он прохладновато-нейтральный (мы не должны ощущать его на руке). Теперь можно разливать по формочкам. Лучше всего использовать силиконовые.

Заполняем формочки на 1/2, вертим, чтобы шоколад покрыл стенки и стряхиваем лишнее обратно в кастрюльку. Ждём, когда схватится и ставим в холодильник на 12-15 мин.

Повторяем эту процедуру ещё раз. Это делается для того, чтобы стенки конфет были более прочными. Опять — в холодильник.

Если шоколад в кастрюльке застывает, нагреваете его — температура «неощущения» на руке ).

Пралине смешиваем с молочным шоколадом и растапливаем на водяной бане. Наполняем конфеты на 1/2 начинкой. Заливаем шоколадом. Ребром ножа или лопаточки выравниваем поверхность, счищая излишки шоколада. Даём схватится при комнатной температуре и в холодильник (15-20 мин) или морозилку (10 мин).

Для украшения мы использовали специальную жирорастворимую краску, золотую пудру и даже чуточку сусального золота.

Желаю и вам вкусной недели и кулинарных открытий!

Реклама

One response to “Клуб кулинаров в «Ресторане 12». Шоколадный класс

  1. Наверное очень вкусно! Давайте создавать вкусненькие шедевры для своих родных и близких!

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s