Борщ за 60 минут

Борщ – это вкусно и сытно. Вот и приготовим его.

Я не люблю готовить супы на мясных бульонах, потому что это долго, а я терпеть не могу долго торчать на кухне ). Поэтому супы варю овощные, быстренькие. Но борщ быстро не сварить: долго варятся свекла и фасоль, которую я считаю одним из главнейших ингредиентов борща )!

Ингредиенты (на 4 порции):

горсть фасоли (предварительно замоченной на ночь или на день, или хотя бы на час)

4-5 картошин

1/2 борщевой свеклы

1 луковица

1 небольшая морковка

4-5 ст. л. томатной пасты

2 ст. л. смальца или гусиного жира (или растительное масло, если хотите постный борщ)

лавровый лист, перец горошек

петрушка, укроп, соль

Приготовление:

Фасоль, как я уже писала, лучше предварительно замочить с вечера или с утра в зависимости от того, когда вы собираетесь варить борщик, тогда она, напившись водички, быстро дойдет до кондиции.

Закипятить воду, бросить туда фасоль (время варки мин 10). Готовим борщ на среднем огне.

Тем временем шинкуем овощи и зелень. Мелкой соломкой нарезаем свеклу, морковь крупно натираем, мелко шинкуем лук, картофель – кубиками (я люблю, когда он не очень крупно нарезан), капусту, традиционно,  соломкой.

По-поводу свеклы. Лучше брать борщевую, внутри она полосатая – красно-белая. Если нет такой, сойдет и салатная, но у борща может быть слишком насыщенный горьковатый свекольный привкус (но это бывает не всегда). У меня сегодня нет борщевой свеклы. Надеюсь все будет вкусно ).

Когда фасоль станет мягкой, бросаем свеклу. Она будет вариться мин. 20. Как понять, что она готова? Попробовать – она должна быть достаточно мягкой. А еще свекла отдаст свой цвет воде и приобретёт беловато-сероватой оттенок.

Засыпаем картофель. Солим. Солить надо хорошо. Картофель соль любит. На 1,5-2 л борща, примерно, 1 ст. л. соли без горки. В общем, постепенно добавляйте и пробуйте, пока не станет соленым ). Теперь важно не отходить далеко от борща – картошка не должна перевариться!!! Можно даже до полуготовности ее довести.

А пока сделаем томатную запрвку. Разогреваем сковороду, растапливаем на ней жир (я использую гусиный), бросаем лучок и морковку. И на среднем огне доводим все до легкого золотистого цвета (не до румяной корочки, а именно до золотистого цвета, при этом лук станет ещё и слегка прозрачным), добавляем томатную пасту. Томатная паста тоже должна стать золотисто-оранжевого цвета. Заправка готова .

Пришло время капусты и специй (лаврового листа и перца). Когда сварится капуста, добавляем томатную заправку. Даём минутку покипеть и пробуем, вдруг надо добавить немножко соли или еще подкислить томатной пастой. Выключаем огонь, бросаем зелень, накрываем крышкой и даем настояться мин. 15. Готово!

Подавать со сметаной,  пампушками с чесноком и тоненько  (настолько, чтоб ломтики светились) нарезанным салом.

Пальчики оближешь!!!

А как вы готовите СВОЙ борщ? Присылайте рецепты и фотографии на solyanka.wordpress@gmail.com