Готовим дома суши – роллы (макидзуси)

Давайте приготовим домашние суши. Больше всего я люблю роллы или, как правильно их называют, макидзуси: футомаки – большие рулеты со сложной начинкой, и хосомаки – маленькие с одним ингредиентом внутри.

Поход в суши-бар или ресторан достаточно дорогое удовольствие. А приготовленные дома суши пусть проще и абсолютно несовершенны, но обойдутся дешевле, да и их приготовление – это веселое занятие для компании друзей.

Я люблю роллы с копченым угрем. Хотя начинять их можно хоть сливами, хоть бананами.

Ингредиенты (на 4 человека):

375 г риса для суши ~ $2

600 мл воды

4 ст. л рисового уксуса (думаю, что можно будет и яблочным заменить)

1 ч. л. соли

1 ст. л. сахара

1 бутылочка соевого соуса (соус Kikkoman) ~ $6 (уйдет максимум пол бутылки) ~ $3

1 упаковка копченого угря ~ $4.7

2 огурца (желательно ровных и длинных) ~ $0.75

1 авокадо ~ $1

васаби ~ $1

маринованный имбирь ~ $1

деревянные палочки (набор из 5 пар) ~ $0.64

1 упаковка нори ~ $7

соус унаги или соевый соус Heinz со специями ~ $3 (соус уйдет не весь) ~ $1

макиса (циновка из соломки) ~ $1 (срок службы долог, поэтому не будем вносить в стоимость)

пищевая пленка

Итого – цена вопроса: $22.09

Время приготовления: 1 час 30 мин

Вроде ничего не забыла %)

Специализированных магазинов японской кухни в нашем городе нет. Мы ограничились походом в пару больших супермаркетов.

Жареный угорь продается уже готовым. Его разбирают очень быстро, так что приходится попотеть в поисках.

Рис лучше брать специальный – для суши, потому что он хорошо слипается и держит форму, а это очень важно. Наш отечественный круглый рис, вполне возможно, тоже подойдет (просто я не пробовала ).

Из соевых соусов мы предпочитаем тот, который производит «Kikkoman». Можно взять и более дешевый, главное чтоб было обозначено на бутылке – «получен методом естественного сбраживания». Рисовый уксус тоже марки «Kikkoman» (другого производителя пока не встречали в наших магазинах). Унаги соус, которым приправляют рулеты нам в продаже пока не встретился, а готовить самим влом. Нашли ему подходящую замену – соевый соус «Heinz» со специями, у него достаточно сладкий и пряный вкус.

Соус для риса:

Для начала приготовим соус для риса. 4 ст. л. рисового уксуса + 1 ст. л. сахара + 1 ч. л. соли. Все хорошо перемешать.

Рис:

Рис хорошо промыть под проточной водой, пока стекающая вода не станет абсолютно прозрачной. Налить в кастрюлю с толстым дном 600 мл воды, всыпать туда рис и поставить на средний огонь под крышкой. Когда вода закипит, уменьшить огонь до минимума и варить 15 минут. Когда в кастрюле останется немного влаги секунд на 10 делаем сильный огонь, чтобы влага испарилась. Выключаем. И даем рису настояться минут 10. Затем равномерно поливаем рис приготовленным ранее уксусным соусом. И не перемешиваем! Вместо этого вилкой или деревянными палочками протыкаем в нескольких местах рисовую толщу.

Рис должен остыть до комнатной температуры.

Макису обматываем пищевой пленкой. Нори выкладываем на макису гладкой стороной вниз. На каждом листе нори размечены бороздки. Они показываеют, какой ширины будут рулеты. Поэтому надо укладывать лист так, чтоб эти бороздки шли вертикально, но это не принципиально, я разницы не заметила, рулеты все равно получаются .

Как готовить угря указано на упаковке. Готовиться он очень быстро, минут за 15-20.

Огурцы очищаем от кожуры. Готового угря, огурцы, авокадо нарезаем длинной соломкой.

Хосомаки с огурцом:

Хосомаки – маленькие рулеты, чаще всего с одним ингредиентом в качестве начинки.

Разрезаем лист нори поперек пополам.  Влажными руками выкладываем рис. Сбрызгиваем рис соусом «Heinz». По центру помещаем огурец или авокадо, или и то, и другое .

Свободный конец нори смачиваем водой или соусом. Используя макису, сворачиваем рулет. Хорошо его трамбуем и придаем ему форму с помощью макисы.

Острым ножом, смоченным холодной водой, нарезаем рулет на 6-8 кусочков. Нож смачиваем в воде каждый раз, как надо отрезать новый кусок. Легче всего нарезать таким образом: сначала разрезаем рулет пополам, затем половинки – еще пополам и т.д. Готово!

Футомаки с угрем:

Футомаки – это большие рулеты, диаметром 4-5 см. Для них берем целый лист нори. Равномерно распределяем по нему рис смоченными в холодной воде руками слоем толщиной в 0.5 см так, чтобы заполнить 2/3 листа.

Рис сбрызгиваем соусом «Heinz». Выкладываем огурец, авокадо, угря по центру риса. Скручиваем рулет как и в случае с хосомаки. Форма рулета может быть на ваше усмотрение – круглая, квадратная, треугольная. Нарезаем.

Употребление в пищу:

В специальную соусницу или пиалу наливаем соевый соус. Добавляем туда васаби по вкусу. Чтоб было достаточно остренько! Едим суши, макая в соус и заедая после каждой кусочком имбиря, чтобы подготовиться к поеданию следующей и обновить вкусовые ощущения.

В среднем из такого количества ингредиентов получается 60 роллов.

Цена подобного набора в среднестатистическом суши-баре около $40.

А вот нашла рецепты китайской и японской кухни от шеф-повара. Попробую на досуге что-нибудь из них приготовить .

В одном из супермаркетов увидели в продаже соевую пасту. Кто знает, что из нее готовят? Вкусно ли это?

И на закуску – попался вот такой пост о «русских суши», мне понравился, просто и со вкусом.